Ugovori s farmama i savjetovanje u uzgoju
- Podizanje i održavanje tzv. “Streuobstwiesen” (njemačkih tradicionalnih voćnjaka) koji se održavaju u skladu s načelima ekološke proizvodnje.
- Kvaliteta voća i povrća kompanije izravno je povezana s kvalitetom uzgoja i uzgojnim metodama – visoko kvalificirani stručnjaci partnerima pružaju savjete od sadnje sve do berbe.
- Od 1969. godine- interni standardi kvalitete, od kojih su neki iznad onih propisanih zakonima i pravilnicima EU
- U fazi dozrijevanja plodova utvrđuje se stupanj zrelosti plodova, fizikalno kemijska i senzorska svojstva
- Kod voća je naročito važan: omjer šećera i kiselina koji se kontrolira u završnim stadijima zrenja; određivanje udjela vitamina te ostalih bioaktivnih spojeva.
Transport, obrada sirovine i prešanje
- Svježe ubrani plodovi se beru ručno sukladno zahtjevima za svaku vrstu voća, te se u hlađenim transportnim sredstvima dopremaju do pogona za preradu.
- Voće se nakon prihvata selektira te se za preradu odabiru najkvalitetniji plodovi. Nakon pranja, probiranja i dodatne inspekcije voće se iz tzv „prljavog” dijela prebacuje u „čisti” dio gdje se u kontroliranim uvjetima podvrgava postupcima inaktivacije enzima i prešanju.
- Osnovni cilj prerade je sačuvati nutritivna i biološka svojstva proizvoda uz max očuvanje autentičnih senzorskih svojstava bez upotrebe konzervansa i aditiva
- Prije postupka prešanja plodovi se usitnjavaju te se kod određenih vrsta voća provodi postupak depektinizacije (bolje iskorištenje pri prešanju).
Prešanje -> Pasterizacija -> Punjenje
- Većina bobičastog voća preša se u pogonu kompanije; npr. oko 700 t brusnica/god (kompanija je najveći kupac brusnica u Njemačkoj).
- Trop kao nusproizvod prešanja otkupljuje uglavnom farmaceutska industrija za izolaciju sekundarnih biljnih metabolita te premium biljnih ulja.
- Pasterizacija je proces termičog tretiranja sokova pri temperaturama od 85 do 95 °C koji se provodi s ciljem inaktivacije mikroorganizama uz minimalnu degradaciju gotovog proizvoda.
- Pasterizacija se može provesti: 1.prije punjenja u ambalažu, 2. vruće punjenje (ako se puni u staklo), 3. pasterizirani sok se ohladi i aseptički puni u prethodno steriliziranu ambalažu, 4. poslije punjenja u ambalažu u tunelskim pasterizatorima ( ako je punjeno u staklo)
